En la encrucijada de la innovación culinaria y las cambiantes preferencias de los consumidores, la industria gastronómica se encuentra inmersa en una transformación sin precedentes. En este artículo, me complace abordar la creciente demanda de opciones veganas, un fenómeno que va más allá de ser una tendencia pasajera y se consolida como un elemento esencial para el futuro del sector. Según un informe de EMR Informes de Expertos, el sector de alimentos veganos registró un valor significativo, superando los 24,59 mil millones de dólares en 2022. Las proyecciones indican un crecimiento constante, con una estimación de un CAGR del 10,1% entre 2023 y 2028. Se anticipa que para 2028 este mercado habrá superado los 43,8 mil millones de dólares, evidenciando un impulso sostenido en la preferencia por opciones de este tipo de alimento. De igual forma, datos de Research and Markets confirman esta tendencia, revelando que el mercado de alimentos veganos alcanzó un valor de más de 37,93 mil millones de dólares en 2022, proyectando un crecimiento sólido con la expectativa de llegar a más de 71,26 mil millones de dólares para el año 2030. Dicho esto, el crecimiento de la cocina vegana en la industria gastronómica se ve impulsado por una serie