Gastronomía sostenible: La nueva tendencia
Sin duda, detrás de cada platillo existe una historia y proceso, desde cómo surge la receta a como se obtienen sus ingredientes y su proceso de elaboración. Últimamente, se ha venido hablando de “comer sin culpa” y no, no hablamos de dieta ni nada por el estilo, esta se refiere a la gastronomía sostenible.
Entre las principales incertidumbres que enfrenta el sector gastronómico está el consumo excesivo, la explotación de la agricultura, y el alto nivel de desperdicio de alimentos. Debido a esto, la gastronomía sostenible ha tomado mayor relevancia.
Ahora bien, ¿a qué nos referimos con gastronomía sostenible?, pues hablamos de la elaboración de un plato que no perjudica la salud ni al medio ambiente, especialmente aprovechando los recursos naturales, lo cual no debería ser un reto, puesto que habitualmente cada lugar de origen posee una comida típica alusiva a la producción de alimentos originaria de dicha localidad.
Consecuentemente, para cumplir con esta propuesta, tanto el sector gastronómico como los consumidores debemos impulsar el desarrollo de la agricultura en cada región, a su vez educando sobre el consumo responsable, ¿cómo se logra esto?, consumiendo productos locales, que además ahorran costos, tiempo de transporte como reducción en la contaminación, a su vez apoyando la economía regional.
Por otra parte, existen restaurantes que se han sumado a esta práctica y han sido reconocidos, como es el caso del restaurante Cocina Hermanos Torres, ubicado en Barcelona, España, quienes recibieron una estrellas Michelin Verde en el año 2021. Cabe destacar que la estrella Michelin Verde busca premiar restaurantes que ponen en práctica acciones sostenibles en la gastronomía.
Pero, ¿qué hábitos impulsan los Hermanos Torres? Aquí nos responden
“Nuestros productos tienen nombre y apellidos; de hecho, contamos con una pequeña dehesa en Extremadura. Apostamos por la economía circular, por el mundo digital y por comprar directamente a los productores, sin intermediarios, para así conseguir un comercio más justo”.
Por otro lado, está el restaurante El Invernadero, también ubicado en España, de hecho fue el primer restaurante en recibir una Estrella Verde Michelin en Madrid. Citando “trabajamos con productores y proveedores cercanos; aprovechándose de estos recursos, ecológicos y mucho más sostenibles, también elaboramos bebidas fermentadas en base a excedentes y mermas, creando así un valor gastronómico que ansía llegar a generar residuo cero”.
Finalmente, estas son muestras de las iniciativas que han incorporado distintos establecimientos como demás entidades para continuar fomentando esta nueva práctica sostenible, de esta manera, materializando el compromiso con el medio ambiente en el sector gastronómico. ¿Y tú qué iniciativas implementarían?.
Casos de Éxito: Restaurantes Propulsores en Destinos Turísticos
Movilizar a grandes audiencias y atraer turismo es un desafío, especialmente para quienes buscan posicionar un país o región como destino atractivo. Sin embargo, hoy en día, la influencia de las marcas y figuras en redes sociales ha impulsado tendencias capaces de atraer a turistas ávidos de experiencias únicas, desde platos icónicos hasta conceptos de alta cocina. Un claro ejemplo de este fenómeno es Crumbl Cookies, una franquicia que ha aprovechado el poder viral de TikTok para convertirse en una franquicia codiciada. Estas galletas, consideradas como auténticos obsequios, no solo se han convertido en un referente viral, sino también en una franquicia de alta demanda y valor. Asimismo, muchos restaurantes y productos exclusivos de ciertos países crean un atractivo aún mayor, motivando a los turistas a desplazarse específicamente para experimentar algo auténtico. Este efecto se observa entre los millennials, donde, según una encuesta de App Marketplace News, el 53% de los encuestados ha visitado o pedido en un restaurante que descubrió en TikTok. Algunos destinos turísticos también se distinguen por sus especialidades gastronómicas, las cuales, además de generar identidad cultural, pueden movilizar turismo de forma masiva. México con sus tacos, Japón con el sushi y el ramen, Italia con el gelato, la
Top destinos caracterizados por los hoteles más exclusivos
Al hablar de turismo de alta gama, ciertos hoteles vienen a la mente; no solo ofrecen hospitalidad de primera clase, sino que se han convertido en destinos emblemáticos en sus respectivas ciudades. El turismo de lujo está en auge, y se estima que alrededor del 40% de los viajeros con altos ingresos participan en este tipo de turismo, buscando experiencias que van más allá de lo común. Estos alojamientos de lujo, al brindar experiencias únicas, atraen a viajeros de todo el mundo en busca de algo verdaderamente inolvidable y exclusivo. Un caso de éxito es el Burj Al Arab Jumeirah en Dubái, que por ejemplo, redefine el concepto de exclusividad desde su icónica estructura en forma de vela y su ubicación en una isla privada. Con sus suites de dos niveles, servicio de mayordomo 24/7 y transporte en helicóptero o Rolls-Royce, este hotel ofrece un nivel de servicio inigualable que convierte cada estadía en una experiencia de lujo extremo. Mientras que por el otro lado, en Nueva York, The Plaza Hotel continúa siendo un símbolo del glamour y la historia estadounidense, atrayendo a huéspedes en busca de una experiencia clásica en el corazón de Manhattan. Estos destinos no solo representan ejemplos de
Caso de Éxito en Sostenibilidad Turística: Destinos que Destacan por sus Buenas Prácticas
Actualmente, nos encontramos en un panorama donde la sostenibilidad se ha convertido en un pilar esencial en todos los sectores, y el sector turístico no es la excepción. Este sector está capitalizando la oportunidad de adaptarse a las nuevas tendencias y exigencias de los consumidores, como también a los objetivos y metas establecidas en la Agenda 2030 y los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), impulsando así la economía verde. Bajo este esquema de economía verde, emerge el turismo sostenible como una estrategia clave que va más allá del simple turista consciente del impacto que genera, sino que también es un modelo donde el destino, al que denominaremos anfitrión, busca satisfacer las necesidades del visitante como de las industrias y gremios, mientras se preserva los recursos naturales y culturales del entorno sin comprometer las generaciones futuras. La Organización de las Naciones Unidas (ONU) establece tres principios a lo que se debe regir el turismo sostenible, que son: Dar un uso óptimo a los recursos medioambientales. Respetar la autenticidad sociocultural de las comunidades como arquitectónicos, tradicionales, etc… Asegurar actividades económicas a largo plazo que contribuyan a la reducción de la pobreza. En los últimos años, el turismo sostenible ha experimentado un crecimiento significativo. De acuerdo