La evolución del turismo y el rendimiento de los hoteles en el mundo después de la pandemia
El mundo del turismo y la industria hotelera han sido testigos de una notable evolución en los últimos años, especialmente en el contexto de un mundo marcado por la pandemia de COVID-19. Según el último Barómetro del Turismo Mundial de la Organización Mundial del Turismo (OMT), las llegadas de turistas internacionales en el primer trimestre de 2023 han alcanzado un impresionante 80% de los niveles previos a la pandemia, en comparación con el mismo período de 2019. Este crecimiento del 86% con respecto al año anterior refleja una fortaleza continua en el turismo internacional, con aproximadamente 235 millones de turistas viajando internacionalmente durante los primeros tres meses del año. En este contexto dinámico, los hoteles desempeñan un papel fundamental, pues han tenido que adaptarse y evolucionar para satisfacer las cambiantes demandas de los viajeros, al tiempo que brindan experiencias memorables. Tendencias turísticas emergentes Como hemos venido discutiendo en ocasiones anteriores, la sostenibilidad se ha convertido en un aspecto clave del turismo en 2023, y es que los viajeros están cada vez más preocupados por el impacto de sus viajes con el medio ambiente y la sociedad, trazando nuevos caminos hacia destinos que no solo cautivan su imaginación, sino que también contribuyen al cuidado del
Gastronomy as a form of cultural expression
Gastronomy is much more than a mere source of sustenance. It is a language, an artistic expression deeply rooted in the cultural identity of a people. Through its flavors, aromas, and culinary techniques, gastronomy transcends borders, allowing us to explore and understand the richness of the cultures that create it. On this occasion, I am pleased to discuss with you a deeper perspective on this industry, and how it is more than just a basic necessity; it is a way of communicating, sharing, and celebrating. Gastronomy as a Reflection of Cultural Identity A region's cuisine mirrors its history, traditions, and values. Each dish, each ingredient, tells a story about its place of origin. For example, Mexican cuisine is a blend of flavors and cooking techniques from pre-Hispanic, European, and African cultures, while French cuisine is known for its sophistication and use of high-quality ingredients. Both are historical archives where the influences of past generations are found. Gastronomy as a Form of Communication In a globalized world, gastronomy has become a bridge that connects people from different backgrounds. Eating together is a way to build bonds and understand cultural differences. When we share a meal prepared with love and care, we engage in a silent conversation
La gastronomía como forma de expresión cultural
La gastronomía es mucho más que una simple fuente de alimento. Es un lenguaje, una manifestación artística arraigada en la identidad cultural de un pueblo. A través de sus sabores, aromas y técnicas culinarias, la gastronomía trasciende las fronteras y nos permite explorar y comprender la riqueza de las culturas que la crean. En esta ocasión me complace discutir con ustedes una perspectiva más profunda de esta industria y cómo, más que una necesidad básica, es una forma de comunicarnos, de compartir y de celebrar. La gastronomía como reflejo de la identidad cultural La cocina de una región es un espejo de su historia, tradiciones y valores. Cada plato, cada ingrediente, cuenta una historia sobre el lugar de donde proviene. Por ejemplo, la comida mexicana es una mezcla de sabores y técnicas de cocina de las culturas prehispánicas, europeas y africanas, mientras que la cocina francesa es conocida por su sofisticación y su uso de ingredientes de alta calidad. Pero ambas, son un archivo histórico en el que se encuentran las influencias de generaciones pasadas. La gastronomía como forma de comunicación En un mundo globalizado, la gastronomía se ha convertido en un puente que conecta a las personas de diferentes orígenes. Comer juntos es una
Women entrepreneurship in the gastronomy industry
In the midst of the 21st century, the gastronomy industry remains a battleground where women strive to carve out their place in a world dominated by deeply rooted gender stereotypes. While women are often the queens of the kitchen in our homes, the most prestigious and visible positions in renowned restaurants are predominantly occupied by men. According to data from ONU Women (2020), less than 4% of chefs with three Michelin stars (the highest culinary distinction) are women. This imbalance is undeniable and reflects a reality that, despite social advancements, still persists. María Canabal, a journalist and founder of Parabere Forum, presented an even more revealing perspective at the 2017 Paralelo Norte forum: 93% of those who cook at home are women, 48% of culinary school graduates are women, and 39% of restaurant cooks are women, yet only 18% of women in the industry are chefs, that is, head chefs. This stark gap between women's presence in the kitchen and their representation in leadership positions highlights the challenges faced by women entrepreneurs in this sector. Let's delve into some of the main challenges: - Gender wage gap: women often earn less than men for the same work. - Inequality in task distribution: women still
Emprendimiento femenino en la industria gastronómica
En pleno siglo XXI, la industria gastronómica sigue siendo un terreno donde las mujeres luchan por ganar su lugar en un mundo dominado por estereotipos de género arraigados. Aunque en nuestros hogares las mujeres suelen ser las reinas de la cocina, los puestos más prestigiosos y visibles en los restaurantes de renombre son ocupados en su mayoría por hombres. Según datos de ONU Mujeres (2020), menos del 4 % de los chefs con tres estrellas Michelin (la máxima distinción culinaria) son mujeres. Este desequilibrio es innegable y refleja una realidad que, a pesar de los avances sociales, sigue existiendo. María Canabal, periodista y fundadora de Parabere Forum, presentó una perspectiva aún más reveladora en el foro Paralelo Norte 2017: El 93% de las personas que cocinan en casa son mujeres, el 48 % de los graduados de escuelas de gastronomía son mujeres y el 39 % de los cocineros en restaurantes son mujeres, pero solo el 18% de las mujeres en la industria son chefs, es decir, jefas de cocina. Esta gran brecha entre la presencia de mujeres en la cocina y su representación en los puestos de liderazgo refleja los retos que enfrentan las mujeres emprendedoras en este sector, veamos algunos
The keys to success in the tourism industry
The tourism and hospitality industry, with its unmistakable charm, is constantly in motion and evolution. In a world where mobility and curiosity are the norm, excelling in this competitive sector is an art that combines a passion for travel with the ability to offer exceptional experiences. In this article, we will delve into some of the essential keys to success in the tourism industry. Offering a unique and memorable travel experience: travelers seek more than just destinations; they crave experiences that differ from their everyday lives. Experiential tourism is a concrete example of this, as it is a growing trend where travelers increasingly seek authentic, memorable experiences that leave a positive impact on them. Adapting to market trends: the tourism sector is constantly evolving, so companies must stay up-to-date with the latest trends and adapt their products and services accordingly. For example, the increasing demand for sustainable travel has led many tourism businesses to offer environmentally friendly products and services. Continuous innovation: innovation is the backbone of success in any industry, and tourism companies must provide innovative products and services. As Zurab Pololikashvili, Secretary-General of the World Tourism Organization (UNWTO), pointed out, "tourism companies must leverage new technologies to offer more personalized and
Las claves del éxito en la industria del turismo
La industria del turismo y la hospitalidad, con su encanto inconfundible, se encuentra en constante movimiento y evolución. En un mundo donde la movilidad y la curiosidad son la norma, sobresalir en este sector competitivo es un arte que combina la pasión por los viajes con la capacidad de ofrecer experiencias excepcionales. Dicho esto, en este artículo abordaremos sobre algunas de las claves imprescindibles para el éxito en la industria del turismo. Ofrecer una experiencia de viaje única y memorable: los turistas buscan más que simples destinos; anhelan experiencias que sean diferentes de las que pueden encontrar en su vida cotidiana. El turismo de experiencias es un ejemplo concreto de esto, pues es una tendencia en constante crecimiento donde cada vez más los viajeros buscan experiencias auténticas, memorables y que dejen un impacto positivo en ellos mismos. Adaptarse a las tendencias del mercado: el sector turístico está en constante evolución, por lo que las empresas deben estar al día de las últimas tendencias y adaptar sus productos y servicios en consecuencia. Por ejemplo, el aumento de la demanda de viajes sostenibles ha llevado a muchas empresas turísticas a ofrecer productos y servicios que son respetuosos con el medio ambiente. Innovar constantemente: la innovación
Recycling, waste management, and other initiatives for a more sustainable hotel industry
The hospitality industry is one of the largest and most prosperous in the world, generating approximately $7.7 trillion in global revenue in 2022. However, it is also one of the most polluting. A study published in Nature Climate Change estimates that the hospitality industry is responsible for 8% of global greenhouse gas emissions, while data from the World Tourism Organization (UNWTO) predicts that CO2 emissions from tourism will increase by at least 25% by 2030. Given the challenge posed by climate change and the responsibility that falls on renowned corporations and brands, it is my pleasure to address in this article the actions that major hotel chains are taking to reduce their environmental footprint. One of the primary sources of pollution in the hospitality industry is waste. Hotels, restaurants, and other tourism businesses generate significant amounts of waste, including paper, plastic, glass, and metal. This waste can have a detrimental impact on the environment, contributing to climate change, air and water pollution, and biodiversity loss. In this regard, in recent years the hospitality industry has begun to take measures to mitigate its environmental footprint, with a key strategy being recycling. A significant example is the commitment of the Hilton hotel chain, known for
Reciclaje, gestión de residuos y otras iniciativas para una industria hotelera más sostenible
La industria de la hospitalidad es una de las más grandes y prósperas del mundo, generando unos 7.7 billones de dólares en ingresos a nivel mundial en 2022. Sin embargo, también es una de las más contaminantes. Un estudio publicado en Nature Climate Change estima que la industria de la hospitalidad es responsable del 8% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, mientras que, según datos de la Organización Mundial del Turismo (OMT), se prevé que las emisiones de CO2 correspondientes al turismo aumenten al menos un 25% para 2030. Dado el desafío que representa el cambio climático y la responsabilidad que recae en las corporaciones y marcas de renombre, es un placer para mí abordar en este artículo las acciones que están tomando las grandes hoteleras para reducir su huella ambiental. Una de las principales fuentes de contaminación de la industria de la hospitalidad es el desperdicio. Los hoteles, restaurantes y otros negocios turísticos generan grandes cantidades de residuos, incluyendo papel, plástico, vidrio y metal. Este desperdicio puede tener un impacto negativo en el medio ambiente, contribuyendo al cambio climático, la contaminación del aire y el agua, y la pérdida de biodiversidad. En este sentido, en los últimos años la
Sub-Tourism: An Alternative to Addressing the Challenges of Mass Tourism
Tourism is one of the world's largest industries, and its growth has been steady in recent years. According to data from the World Tourism Organization (UNWTO), in 2019, an estimated 1.465 billion international trips were made, marking a milestone in the industry's history. However, the COVID-19 pandemic in 2020 represented an unprecedented setback for the sector. With grounded airplanes, closed hotels, and travel restrictions worldwide, the number of trips plummeted dramatically to 406.98 million. Despite the challenges faced by the industry, UNWTO reported that by 2022, approximately 962.80 million trips were recorded worldwide, demonstrating astonishing growth of 136.95% compared to 2020. These figures underscore the sector's resilience and adaptability, prompting questions about how we can maintain a balance between this rapid growth and sustainability. One of the most pressing challenges of mass tourism is its impact on the environment and local communities. The overexploitation of tourist destinations can deplete natural resources and disrupt the daily lives of host populations. In response, UNWTO has acknowledged these issues and promotes sustainable tourism as a solution. This involves adopting environmentally friendly practices and fostering healthy cultural interaction. In this context, the concept of "sub-tourism" emerges as an alternative. It involves seeking more authentic and less crowded