La revolución de los hoteles como destinos gastronómicos en 2024
En la industria hotelera, la innovación y la adaptación son claves para mantenerse relevante y competitivo. Una de las tendencias emergentes que hemos observado, especialmente al mirar al 2023 y 2024, es la transformación de hoteles en verdaderos destinos gastronómicos. Según World Food Travel Association, se estima que el mercado global de turismo gastronómico tendrá un valor de $1.8 billones para 2025, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 13.2% entre 2023 y 2025. Un claro ejemplo de esto se puede ver en México, un país reconocido por su rica diversidad culinaria. Este año, México ha sido destacado por la prestigiosa Guía Michelin, que ha decidido incluir a cinco destinos mexicanos - Ciudad de México, Nuevo León, Oaxaca, Baja y Los Cabos - en su repertorio por primera vez. Además, Los Cabos está emergiendo como un claro ejemplo de cómo los hoteles pueden capitalizar esta tendencia, integrando experiencias gastronómicas de alta calidad en su oferta. En los últimos años, Los Cabos ha visto la apertura de nuevas propiedades de lujo de marcas reconocidas como St. Regis, Four Seasons, Park Hyatt, Soho House, Aman y Velas Resorts. Estas propiedades no solo amplían el portafolio de alojamiento de lujo en la región, sino que
Experiencias de Año Nuevo alrededor del mundo
Mientras el año llega a su final, no podemos evitar reflexionar sobre las experiencias únicas que ofrece el Año Nuevo en distintas partes del mundo. Viajar en estas fechas es más que una celebración; es un recordatorio de la diversidad cultural que enriquece nuestras vidas. Desde las luces resplandecientes en Sídney hasta la reflexión serena en Kioto, cada rincón del planeta aporta su singularidad a esta festividad global. Sídney, Australia: espectáculo lumínico en el Puente del Puerto En la vibrante Sídney, Australia, la llegada del Año Nuevo se celebra con un despliegue de fuegos artificiales sobre el icónico Puente del Puerto y la Ópera. Este evento atrae a millones de espectadores que se reúnen para presenciar un espectáculo lumínico incomparable. La pregunta que surge es simple pero intrigante: ¿Cómo puede la ciudad hacer que el cielo sea aún más impresionante de lo que ya es? Río de Janeiro, Brasil: fiesta en las arenas de Copacabana Nuestro siguiente destino nos lleva a las doradas playas de Río de Janeiro. Brasil, famoso por su carnaval, no se queda corto en Año Nuevo. En la playa de Copacabana, millones de personas se congregan para participar en un festín de música, baile y ofrendas, marcando el inicio de
¿Qué tendencias gastronómicas se están manifestando en el sector de lujo?
Aunque el panorama económico ha sido incierto, la industria de bienes y experiencias de lujo ha logrado un avance significativo en 2022, y se espera una mayor expansión en los próximos años, a pesar de las turbulencias económicas. Estos hallazgos provienen de la 21ª edición del Estudio de Lujo de Bain & Company-Altagamma, una colaboración entre Bain & Company y Fondazione Altagamma, la asociación comercial de fabricantes italianos de productos de lujo. El mercado global de lujo analizado por Bain & Company abarca tanto bienes de lujo como experiencias. Comprende nueve segmentos, encabezados por automóviles de lujo, hospitalidad de lujo y bienes personales de lujo, que juntos representan más del 80% del mercado total. Después de una contracción severa en 2020 debido a la pandemia de Covid-19, el mercado se recuperó a €1.15 billones en 2021 y sorprendió a todos en 2022 al crecer entre un 19% y un 21%, según nuestras estimaciones. Con esta sólida base de datos y proyecciones, exploraremos ahora las principales tendencias gastronómicas que están definiendo el sector de lujo. Desde el enfoque en productos veganos hasta la apreciación de ingredientes raros y exóticos, descubriremos cómo las últimas tendencias están cautivando los paladares más exigentes y transformando la
Los consumidores ya no están gastando tanto en comida y bebida
En el último año, el índice de precios al consumidor ha aumentado un 6 por ciento, con el pico más alto alcanzando el 9.1% en junio del año pasado, el mayor incremento desde noviembre de 1981. Los consumidores están sintiendo el impacto de los precios inflacionarios, especialmente en lo que respecta a comer fuera y los hábitos de consumo de bebidas. Según un informe reciente de Morning Consult, más de la mitad de los estadounidenses dicen que están cambiando sus formas de comer y beber debido a la inflación. Los restaurantes continúan sufriendo las consecuencias Los restaurantes enfrentan numerosos desafíos debido a la escasez en la cadena de suministro, la inflación de alimentos de dos dígitos, los aumentos salariales y los mayores costos operativos, entre otros. No sorprende que, para mantener sus puertas abiertas, estén aumentando los precios para los consumidores. Sin embargo, a medida que los consumidores buscan ahorrar en la economía actual, los restaurantes parecen ser los primeros en sufrir recortes. Según el mismo informe de Morning Consult, todas las generaciones y niveles de ingresos tienen la misma probabilidad de comer menos fuera de casa para reducir gastos en comparación con otros comportamientos. Esta tendencia no se limita solo a comer en
¿Es la última llamada de Dry January?
Hace poco escribí sobre el creciente número de nuevas tiendas de botellas sin alcohol que están surgiendo en las principales ciudades, impulsadas por el floreciente movimiento sobrio y curioso. Entonces, puede que te sorprenda saber que una de las tendencias más populares del movimiento, Dry January (cuando las personas dejan el alcohol durante el primer mes del año), está en declive. Escuchó bien: menos personas dicen que están participando en las festividades sobrias de 2023, según una encuesta reciente realizada por Morning Consult. Este año, la cantidad de adultos que dijeron que participarían en Enero Seco se redujo del 19 al 15 por ciento en comparación con el año pasado. Pero la razón por la cual puede sorprenderte. Enero seco hechizo seco Si más adultos están adoptando la sobriedad como un estilo de vida (incluso si es solo un mes), ¿por qué la participación de Dry January se vio afectada? Acabamos de responder a nuestra pregunta. Una de las razones por las que menos personas participan es porque las personas beben menos en general. Esto es especialmente cierto para los millennials. En diciembre de 2021, casi el 70 por ciento dijo que bebía. En diciembre pasado, ese número se redujo al 62 por ciento.
Una tendencia cervecera: El espresso martini.
Al igual que la moda y el entretenimiento, la industria de alimentos y bebidas también tiene un gusto por la nostalgia. Con cócteles como el cosmopolita volviendo a la corriente principal, los bares y restaurantes de las principales ciudades se sienten más como en la década de 1990 en estos días. Si bien tanto las recetas de la vieja escuela como las versiones creativas de los originales están nuevamente de moda, el espresso martini está emergiendo como el cóctel "it". Según cuenta la leyenda, el difunto cantinero londinense Dick Bradsell creó este cóctel de moda en 1983 a pedido de una modelo que necesitaba un empujón de cafeína. Bradsell elaboró la bebida, originalmente llamada vodka espresso, con espresso, licor de café y vodka, los mismos ingredientes que se usan hoy (junto con granos de café para decorar). Bradsell claramente estaba en lo cierto, ya que su cóctel con cafeína se volvió extremadamente popular en la década de 1990. Sin embargo, como muchas tendencias, el espresso martini perdió su entusiasmo en la década de 2000. En cambio, la gente comenzó a gravitar hacia bebidas más amargas. Ahora, sin embargo, el espresso martini está de regreso a lo grande. La bebida está teniendo tal resurgimiento
¿La industria de los cruceros está regresando?
Si bien muchas industrias sufrieron grandes golpes debido a la pandemia, la industria de cruceros podría haber sido uno de los sectores más publicitados en crisis. Al comienzo de la pandemia, no era inusual encontrar titulares sobre brotes en cruceros, pasajeros varados o compañías que suspendían los viajes. La industria también sufrió un golpe financiero. Solo en los Estados Unidos, las compañías de líneas de cruceros perdieron $63 mil millones entre 2020 y 2021. Como gran parte del mundo, la industria de cruceros luchó por mantenerse a flote. Los cruceros no solo se vieron afectados por las restricciones de viaje de muchos países, sino que la industria también tuvo problemas en el mercado de valores. Por ejemplo, las acciones de la popular línea de cruceros Carnival se hundieron más del 30% en marzo de 2020. Una vez que las vacunas estuvieron ampliamente disponibles, las compañías de cruceros implementaron protocolos para ayudar a garantizar la seguridad de los pasajeros. Ahora, sin embargo, mientras el mundo intenta volver a un sentido de normalidad, la industria de cruceros está lista para hacer lo mismo. Recientemente, los principales actores como Royal Caribbean International y Princess Cruises han actualizado sus protocolos pandémicos, realizando cambios específicos en los
¿Cómo afectó la Semana Santa a la recuperación del turismo tras la pandemia?
Han transcurrido dos años desde el inicio de la pandemia y las consecuencias que ha traído al sector turístico siguen visibles, y por si no fuera poco se le ha sumado los impactos económicos provocados por los conflictos bélicos entre Ucrania y Rusia. Aun así, es posible decir que este abril 2022 el turismo internacional alcanzó su mejor momento gracias a la Semana Santa. A pesar su corta duración en relación con las vacaciones de verano en agosto y las festividades de fin de año, la semana santa representa una ocasión primordial para el sector hotelero. En esta ocasión figuró como el factor sobresaliente de la recuperación del turismo en diversas ciudades. En Madrid, la ocupación se acercó bastante a las cifras alcanzados años previos a la pandemia, en este 2022 superando el 80%, otras locaciones como Andalucía registraron una ocupación de 99% registrando una recuperación absoluta del sector turismo. Otros países como Francia están muy cerca de lograr la restauración absoluta en las estadísticas de reservas de hotel. A partir de marzo de 2022 los resultados de reserva de hoteles en Portugal han incrementado a un 105%. En República Dominicana la ocupación hotelera en Punta Cana y La Romana logró un 88%
TikTok como una herramienta nueva en la recuperación del sector turístico
Después de más de un año del inicio de una nueva “era” luego de la pandemia causada por Covid-19, el sector turístico ha registrado cifras impresionantes. Sin duda es notorio su crecimiento tras la reapertura de los negocios después de la pandemia pero, ¿quiénes son responsables de este crecimiento?. Las redes sociales juegan un papel importante en esta evolución. Durante el confinamiento una de las redes sociales que creció exponencialmente fue TikTok y es que en esta plataforma, además de que podemos encontrar contenidos de entretenimiento, hay de carácter informativo y educativo. La ventaja de TikTok, a diferencia de otras redes sociales, es la facilidad con la que un video puede obtener gran alcance. Según el portal de TikTok, en julio de 2021 las tendencias de su plataforma fue en torno a los hashtags #, especialmente los que están vinculados al turismo y viaje. Entre los hashtags más destacados y virales esta #Travel con más de 43.7 miles de millones visualizaciones y #DeVacaciones con más de 29 millones de visualizaciones. Los usuarios que crean y los que consumen estos tipos de contenidos suelen compartir reseñas y/o tour de los lugares que visitan como son los restaurantes y hoteles. Estos los hacen de manera
Restaurantes con estrella Michelín en Nueva York
Desde 1936 se reconocen a los restaurantes con estrellas Michelín, calificándolas en tres pilares, siendo estos calidad, creatividad y delicadeza en los platos servidos. Desde sus inicios, Michelín ha estado creando la reconocida “Guía Michelín”, la cual consiste en una crítica gastronómica con el fin de recomendar lugares con las mejores referencias culinarias. Hoy les recomiendo los restaurantes destacados en Nueva York con estrellas Michelín que sin dudas debes visitar en tu próximo viaje. Sin duda no cualquier restaurante consigue una estrella Michelín… y mucho menos tres. Si eres amante del vino no puedes dejar de visitar Chef’s Table ubicado en Brooklyn Fare posee tres estrellas Michelín, protagonizado por chef César Ramírez, de hecho es el único restaurante de la zona que ha obtenido tres estrellas. El precio aproximado para degustar su menú es $430 us por persona. Chef’s Table se caracteriza por sus distintivos vinos, recibiendo premios por su extensa y cautelosa bodega. Este restaurante tiene la particularidad de que no puedes hacer fotos ni video según el chef Ramírez, es con la intención “para que los comensales se concentren en una sola cosa: comer”. En esta ruta no puedo dejar de mencionar a Blue Hill ubicado en Stone Barns, por el