Inteligencia artificial en la cocina: cómo está cambiando el futuro de la gastronomía
El futuro de la gastronomía está siendo transformado por la inteligencia artificial (IA), un cambio que se manifiesta de múltiples maneras. Desde la alta cocina hasta los restaurantes de comida rápida, la IA está remodelando la forma en que preparamos y experimentamos la comida. Innovación en la alta cocina: chefs reconocidos, como Andoni Luis Aduriz del restaurante Mugaritz, están empleando la IA para crear nuevas combinaciones de sabores y texturas. Gracias a algoritmos de aprendizaje automático, es posible explorar combinaciones inéditas que enriquecen la gastronomía con innovaciones y experiencias culinarias sin precedentes. Eficiencia en la cocina rápida: La automatización de procesos y la personalización de recomendaciones de menús a través de kioscos de autoservicio son solo algunos ejemplos de cómo la IA está mejorando la eficiencia en los restaurantes de comida rápida. La gestión de la cadena de suministro y la trazabilidad de los alimentos son también áreas clave donde la IA está marcando una diferencia, asegurando calidad y reduciendo el desperdicio. Técnicas de cocción vanguardistas: La IA ha permitido implementar técnicas avanzadas como la cocción sous vide y al vacío a baja temperatura. Estas técnicas permiten cocinar alimentos a temperaturas precisas, garantizando resultados consistentes y sabores intensos. Además, robots de cocina impulsados
¿Qué tendencias gastronómicas se están manifestando en el sector de lujo?
Aunque el panorama económico ha sido incierto, la industria de bienes y experiencias de lujo ha logrado un avance significativo en 2022, y se espera una mayor expansión en los próximos años, a pesar de las turbulencias económicas. Estos hallazgos provienen de la 21ª edición del Estudio de Lujo de Bain & Company-Altagamma, una colaboración entre Bain & Company y Fondazione Altagamma, la asociación comercial de fabricantes italianos de productos de lujo. El mercado global de lujo analizado por Bain & Company abarca tanto bienes de lujo como experiencias. Comprende nueve segmentos, encabezados por automóviles de lujo, hospitalidad de lujo y bienes personales de lujo, que juntos representan más del 80% del mercado total. Después de una contracción severa en 2020 debido a la pandemia de Covid-19, el mercado se recuperó a €1.15 billones en 2021 y sorprendió a todos en 2022 al crecer entre un 19% y un 21%, según nuestras estimaciones. Con esta sólida base de datos y proyecciones, exploraremos ahora las principales tendencias gastronómicas que están definiendo el sector de lujo. Desde el enfoque en productos veganos hasta la apreciación de ingredientes raros y exóticos, descubriremos cómo las últimas tendencias están cautivando los paladares más exigentes y transformando la
Alta calidad: el mercado de la carne de Wagyu sigue creciendo
La carne de Wagyu está ganando popularidad y no hay señales de que vaya a disminuir. En 2021, el mercado global de Wagyu valía más de $11 mil millones. Fue un año destacado, ya que Japón exportó alrededor de 8,000 toneladas de esta carne gourmet. Ahora se espera que el mercado global crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta del 6 por ciento, lo que lo convertiría en un valor estimado de $16 mil millones para el año 2028. La industria alimentaria se ve afectada por la inflación, problemas en la cadena de suministro y el cambio climático, pero el Wagyu parece estar resistiendo la tormenta. Desde los filetes hasta las hamburguesas de alto precio, esta venerada proteína se está consumiendo cada vez más. Estos son los factores que impulsan la popularidad del Wagyu: El sector de la hostelería de lujo Conocido por su ternura y sabor mantecoso y umami, el Wagyu ha sido un favorito de la alta cocina desde la década de 2010, cuando Japón levantó su prohibición de exportación hacia Estados Unidos y países europeos. Los establecimientos de lujo como restaurantes y hoteles siguen impulsando el mercado de la carne de Wagyu en la actualidad. Si bien algunos afortunados clientes