La carne de Wagyu está ganando popularidad y no hay señales de que vaya a disminuir. En 2021, el mercado global de Wagyu valía más de $11 mil millones. Fue un año destacado, ya que Japón exportó alrededor de 8,000 toneladas de esta carne gourmet. Ahora se espera que el mercado global crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta del 6 por ciento, lo que lo convertiría en un valor estimado de $16 mil millones para el año 2028. La industria alimentaria se ve afectada por la inflación, problemas en la cadena de suministro y el cambio climático, pero el Wagyu parece estar resistiendo la tormenta. Desde los filetes hasta las hamburguesas de alto precio, esta venerada proteína se está consumiendo cada vez más. Estos son los factores que impulsan la popularidad del Wagyu: El sector de la hostelería de lujo Conocido por su ternura y sabor mantecoso y umami, el Wagyu ha sido un favorito de la alta cocina desde la década de 2010, cuando Japón levantó su prohibición de exportación hacia Estados Unidos y países europeos. Los establecimientos de lujo como restaurantes y hoteles siguen impulsando el mercado de la carne de Wagyu en la actualidad. Si bien algunos afortunados clientes