Gastronomía

En la encrucijada de la innovación culinaria y las cambiantes preferencias de los consumidores, la industria gastronómica se encuentra inmersa en una transformación sin precedentes. En este artículo, me complace abordar la creciente demanda de opciones veganas, un fenómeno que va más allá de ser una tendencia pasajera y se consolida como un elemento esencial para el futuro del sector. Según un informe de EMR Informes de Expertos, el sector de alimentos veganos registró un valor significativo, superando los 24,59 mil millones de dólares en 2022. Las proyecciones indican un crecimiento constante, con una estimación de un CAGR del 10,1% entre 2023 y 2028. Se anticipa que para 2028 este mercado habrá superado los 43,8 mil millones de dólares, evidenciando un impulso sostenido en la preferencia por opciones de este tipo de alimento. De igual forma, datos de Research and Markets confirman esta tendencia, revelando que el mercado de alimentos veganos alcanzó un valor de más de 37,93 mil millones de dólares en 2022, proyectando un crecimiento sólido con la expectativa de llegar a más de 71,26 mil millones de dólares para el año 2030. Dicho esto, el crecimiento de la cocina vegana en la industria gastronómica se ve impulsado por una serie

Emprendimiento

Pocas delicias dicen "buena comida" como las trufas. Notoriamente difíciles de cosechar, estos hongos de lujo pueden costar miles de dólares, lo que los convierte en algunos de los ingredientes más caros. (Como la trufa blanca más grande del mundo, que se vendió por la friolera de $ 61,000 en 2014). Las trufas son de alto mantenimiento. Además de las diferentes especies de trufas que necesitan sus climas y árboles específicos (donde crecen en las raíces), pueden tardar hasta 20 años en desarrollarse. Los hongos también son difíciles de encontrar una vez que están listos, por lo que los cazadores de trufas generalmente necesitan un cerdo o un perro entrenado para que les guíe en la dirección correcta. Después de todo el trabajo de recolección, las trufas solo se mantienen lo suficientemente frescas como para comerlas durante menos de una semana. Estas duras condiciones no solo justifican el alto costo de las trufas, sino que también hacen que cultivarlas en su propio jardín sea un poco más conveniente y rentable. Pregúntele a los agricultores de California. ¿En qué parte del mundo hay trufas? Aunque las trufas requieren una larga lista de detalles antes de que puedan llegar a los restaurantes de renombre mundial, sorprendentemente