La experiencia creativa y accesible del bocadillo de caviar.

El caviar ha existido desde el comienzo de la época moderna, con la primera descripción conocida atribuida a Aristóteles en el siglo IV a.C. El término «caviar» se refería originalmente sólo a las huevas del esturión salvaje de los mares Caspio y Negro. Recibe su nombre de la palabra persa «khav-yar», o «torta de fuerza», debido a su uso medicinal de hace siglos. Sin embargo, fue la aristocracia rusa la que elevó el caviar a la categoría de lujo.

Más recientemente, ha aumentado la popularidad y la accesibilidad del caviar. Ahora, algunos usan el término para describir las huevas de especies adicionales de esturión u otros peces, incluidos el salmón, la trucha o la carpa.

Sin embargo, cuando la mayoría de la gente piensa en la experiencia tradicional del caviar, todavía se trata de una lata de perlas negras (o rojas o doradas) maravillosamente relucientes sobre hielo, junto con galletas saladas o pan ligeramente tostado. A menudo, se sirve con crema fresca, crema agria, cebollino, rodajas de limón, cebolla roja o huevos duros desmenuzados. Luego, combina estos elementos para crear un bocado perfecto.

Pero, ¿y si se pudiera garantizar la perfección en cada bocado?

Un lienzo en blanco

El sándwich de caviar fue creado por Jerome Brody hace más de veinte años en su emblemático restaurante en la ciudad de Nueva York, el Oyster Bar en Grand Central Terminal. Su receta requería caviar de aleta roja de Louisiana, un huevo duro y crema agria para untar. Con 1.3 onzas de caviar entre esas rebanadas de pan y un precio de solo $14, este sándwich no solo creó un nuevo método de entrega para este manjar, sino que lo hizo más accesible, sin empañar su atractivo.

Fue un brillante estudio de contrastes. Las tostadas blancas y las perlas negras. La comida más lujosa del mundo entre dos alimentos básicos de la despensa.

Es cierto que cuando escuchas el término «sándwich de caviar», algo no suena bien. Es casi un oxímoron. Algo parecido al champán y los perros calientes. Pero cuando se hace bien, es una combinación perfecta.

Desde que Brody lo puso por primera vez en el menú, el sándwich de caviar ha cobrado vida propia y ha comenzado a aparecer en restaurantes de todo el mundo. Y si bien uno de los beneficios de esta creación es su atractivo más convencional, lo mejor es que ha tomado uno de los alimentos básicos más antiguos de la alta cocina y ha dado a los chefs la oportunidad de una creatividad ilimitada. Para algunos, el sándwich de caviar es un regalo navideño impregnado de nostalgia, para otros es una forma de elevar la comida callejera de Singapur.

Personalmente, mi favorita es la versión de Estimar en Madrid.

Esta comida de lujo ha hecho un viaje desde los palacios de los zares donde se colocaba en un blini con una cuchara de nácar hasta los restaurantes populares donde se sirve en la barra entre rebanadas de pan blanco. Ahora, solo queda una pregunta: ¿a dónde irá a continuación?