Talento de la cocina dominicana en el Basque Culinary Center.
Hace unos días hablaba con unos colegas acerca de la evolución de la escena culinaria, y entre comentarios mencionamos a varios chef que destacan en este sector. Hoy, he caído en cuenta que muchos de estos chef tienen un interesante común denominador, son egresados del Basque Culinary Center, también conocido como el ‘Harvard’ de la cocina internacional.
Este centro académico comenzó su andadura en 2011 en San Sebastián con una inversión de 17 millones de euros, respaldado por estrellas de la cocina a nivel global como Ferran Adriá, reconocido en ocasiones como el mejor cocinero del mundo. Esta iniciativa ha generado conocimientos de alto nivel y su envergadura y calado internacional ha proyectado al Basque Culinary Center como la meca del saber gastronómico.
Saber esto, es el fundamento de mi atención a la historia y carrera profesional de aquellos cocineros titulados por el Basque Culinary Centre, como Iñigo Gordóbil, quien formó parte del primer grupo de graduados en el centro. Gordóbil, participa en la preparación de las grandes enciclopedias de la historia de la gastronomía, la Bullipedia (El País, 2015), lanzado por Ferran Adriá, quien busca organizar el origen de las comidas y categorizar los aportes anuales realizados en todo el mundo.
Otro éxito interesante es Carlos Rojas, también de la primera promoción del BCC. Luego de ser el sobresaliente de su clase, al culminar sus estudios optó por una dirección distinta a la mayoría. Rojas se suma a la industria de gran consumo alimenticio desarrollando productos para instituciones y servicios privados en una empresa alimentaria.
Hoy los chef son llamados artistas y me llena de ilusión colaborar con el crecimiento de los nuevos talentos de la Gastronomía en la República Dominicana. Desde el 2020, estoy colaborando con INFOTEP en República Dominicana a través de un Diplomado llamado “Cocina Creativa”, un programa que al finalizar, otorga una plaza al participante destacado en el BBC con todos los gastos cubiertos. Elvis Hidalgo, fue el primero en vivir la experiencia y este año, será el turno del siguiente ganador.
Ha transcurrido un poco más de una década desde la fundación del Basque Culinary Center y ya cuenta con una colección de estrellas Michelin que cargan muchos de sus egresados. No cabe duda que su contribución en las artes culinarias y la industria alimentaria es ‘top notch’. Cada año serán más los que reciban una educación de calidad en lo concerniente a la alta cocina, y estoy seguro que la transferencia de sus conocimientos formará a las generaciones futuras.
Casos de Éxito: Restaurantes Propulsores en Destinos Turísticos
Movilizar a grandes audiencias y atraer turismo es un desafío, especialmente para quienes buscan posicionar un país o región como destino atractivo. Sin embargo, hoy en día, la influencia de las marcas y figuras en redes sociales ha impulsado tendencias capaces de atraer a turistas ávidos de experiencias únicas, desde platos icónicos hasta conceptos de alta cocina. Un claro ejemplo de este fenómeno es Crumbl Cookies, una franquicia que ha aprovechado el poder viral de TikTok para convertirse en una franquicia codiciada. Estas galletas, consideradas como auténticos obsequios, no solo se han convertido en un referente viral, sino también en una franquicia de alta demanda y valor. Asimismo, muchos restaurantes y productos exclusivos de ciertos países crean un atractivo aún mayor, motivando a los turistas a desplazarse específicamente para experimentar algo auténtico. Este efecto se observa entre los millennials, donde, según una encuesta de App Marketplace News, el 53% de los encuestados ha visitado o pedido en un restaurante que descubrió en TikTok. Algunos destinos turísticos también se distinguen por sus especialidades gastronómicas, las cuales, además de generar identidad cultural, pueden movilizar turismo de forma masiva. México con sus tacos, Japón con el sushi y el ramen, Italia con el gelato, la
Top destinos caracterizados por los hoteles más exclusivos
Al hablar de turismo de alta gama, ciertos hoteles vienen a la mente; no solo ofrecen hospitalidad de primera clase, sino que se han convertido en destinos emblemáticos en sus respectivas ciudades. El turismo de lujo está en auge, y se estima que alrededor del 40% de los viajeros con altos ingresos participan en este tipo de turismo, buscando experiencias que van más allá de lo común. Estos alojamientos de lujo, al brindar experiencias únicas, atraen a viajeros de todo el mundo en busca de algo verdaderamente inolvidable y exclusivo. Un caso de éxito es el Burj Al Arab Jumeirah en Dubái, que por ejemplo, redefine el concepto de exclusividad desde su icónica estructura en forma de vela y su ubicación en una isla privada. Con sus suites de dos niveles, servicio de mayordomo 24/7 y transporte en helicóptero o Rolls-Royce, este hotel ofrece un nivel de servicio inigualable que convierte cada estadía en una experiencia de lujo extremo. Mientras que por el otro lado, en Nueva York, The Plaza Hotel continúa siendo un símbolo del glamour y la historia estadounidense, atrayendo a huéspedes en busca de una experiencia clásica en el corazón de Manhattan. Estos destinos no solo representan ejemplos de
Caso de Éxito en Sostenibilidad Turística: Destinos que Destacan por sus Buenas Prácticas
Actualmente, nos encontramos en un panorama donde la sostenibilidad se ha convertido en un pilar esencial en todos los sectores, y el sector turístico no es la excepción. Este sector está capitalizando la oportunidad de adaptarse a las nuevas tendencias y exigencias de los consumidores, como también a los objetivos y metas establecidas en la Agenda 2030 y los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), impulsando así la economía verde. Bajo este esquema de economía verde, emerge el turismo sostenible como una estrategia clave que va más allá del simple turista consciente del impacto que genera, sino que también es un modelo donde el destino, al que denominaremos anfitrión, busca satisfacer las necesidades del visitante como de las industrias y gremios, mientras se preserva los recursos naturales y culturales del entorno sin comprometer las generaciones futuras. La Organización de las Naciones Unidas (ONU) establece tres principios a lo que se debe regir el turismo sostenible, que son: Dar un uso óptimo a los recursos medioambientales. Respetar la autenticidad sociocultural de las comunidades como arquitectónicos, tradicionales, etc… Asegurar actividades económicas a largo plazo que contribuyan a la reducción de la pobreza. En los últimos años, el turismo sostenible ha experimentado un crecimiento significativo. De acuerdo