La gastronomía sostenible ha sido durante años un tema de interés para chefs, restaurantes y comensales por igual. La idea de cocinar y comer alimentos frescos, locales y respetuosos con el medio ambiente se ha convertido en una tendencia en todo el mundo. Pero, ¿Cuáles son los próximos pasos en la gastronomía sostenible? ¿Cómo podemos seguir avanzando hacia un futuro más verde y saludable? Una de las tendencias emergentes en la gastronomía de este tipo es la utilización de ingredientes poco conocidos o tradicionales. Muchos chefs están recurriendo a productos que antes se consideraban desechos o que simplemente no se utilizaban en la cocina, como las hojas de coliflor, los tallos de brócoli o los huesos de pescado. Estos ingredientes pueden proporcionar sabores únicos y además reducir el desperdicio de alimentos. La agricultura es otro tema importante que está ganando atención en esta forma de cocinar, se trata de que los chefs están buscando trabajar con agricultores locales que emplean prácticas responsables, como la agricultura ecológica o la agricultura regenerativa.  Del mismo modo, los plásticos de un solo uso están siendo reemplazados por opciones más sustentables, como los envases biodegradables o reutilizables. Por último, la innovación en la tecnología alimentaria también está abriendo nuevas oportunidades.