Una tendencia cervecera: El espresso martini.
Al igual que la moda y el entretenimiento, la industria de alimentos y bebidas también tiene un gusto por la nostalgia. Con cócteles como el cosmopolita volviendo a la corriente principal, los bares y restaurantes de las principales ciudades se sienten más como en la década de 1990 en estos días. Si bien tanto las recetas de la vieja escuela como las versiones creativas de los originales están nuevamente de moda, el espresso martini está emergiendo como el cóctel "it". Según cuenta la leyenda, el difunto cantinero londinense Dick Bradsell creó este cóctel de moda en 1983 a pedido de una modelo que necesitaba un empujón de cafeína. Bradsell elaboró la bebida, originalmente llamada vodka espresso, con espresso, licor de café y vodka, los mismos ingredientes que se usan hoy (junto con granos de café para decorar). Bradsell claramente estaba en lo cierto, ya que su cóctel con cafeína se volvió extremadamente popular en la década de 1990. Sin embargo, como muchas tendencias, el espresso martini perdió su entusiasmo en la década de 2000. En cambio, la gente comenzó a gravitar hacia bebidas más amargas. Ahora, sin embargo, el espresso martini está de regreso a lo grande. La bebida está teniendo tal resurgimiento
Oriente Medio: un destino de viajes de lujo en crecimiento.
El año pasado, el tamaño de la industria del turismo de lujo superó los $ 17 mil millones en los Estados Unidos. A pesar de los contratiempos de los años de la pandemia, el mercado sigue creciendo y en camino de tener un valor de más de $ 82 mil millones para 2030. Este enorme crecimiento se debe, en parte, a los grandes eventos deportivos (piense en los paquetes del Super Bowl), los baby boomers que gastan más dinero para viajar con sus seres queridos y los millennials con ingresos disponibles. Sin embargo, una gran parte del éxito de la industria también proviene de una mayor demanda de safaris y otras experiencias de observación de animales en el Medio Oriente y África del Norte (también conocida como la región MENA). Si bien las actividades al aire libre de MENA están impulsando el auge, Oriente Medio también tiene mucho más que ofrecer tanto a los viajeros de ocio como de negocios. Desde una arquitectura deslumbrante hasta comidas de clase mundial y hoteles de cinco estrellas, esta región se está convirtiendo en un punto de acceso para los viajes de lujo, y la industria hotelera se está dando cuenta. Este año, se han abierto varios
Diplomado de Cocina Creativa: Una mirada Atrás
Una vez más volvemos a revivir una de las experiencias gastronómicas de la mano de jóvenes talento dominicano, quienes buscan invertir en mejorar sus habilidades profesionales. Hablamos nada más y nada menos que del diplomado Cocina Creativa, una iniciativa que impulso de la mano del Instituto Nacional de Formación Técnico Profesional (INFOTEP), la cual se celebra este año en su tercera edición. Mediante Cocina Creativa, los jóvenes además de desarrollar sus habilidades culinarias, tienen la oportunidad de concursar para ser galardón de una experiencia de aprendizaje única en la escuela Basque Culinary Center ubicado en España, siendo una de las instituciones más prestigiosa en el sector gastronómico, donde además podrán compartir con reconocidos chefs del área. Revivamos experiencias anteriores Para Elvis Hidalgo, ganador de la primera edición, Cocina Creativa fue “tener la oportunidad de viajar por primera vez fuera del país a un claro referente de la gastronomía internacional es un sueño hecho realidad. El primer día en la escuela fue un momento que me acompañará por siempre porque, además de sorprenderme con sus instalaciones, fue mi primer contacto con personas de todo el mundo que, al igual que yo, son amantes de la cocina. Sí, lo que estoy viviendo me enseña que
Oriente Medio: un destino de viajes de lujo en crecimiento.
El año pasado, el tamaño de la industria del turismo de lujo superó los $ 17 mil millones en los Estados Unidos. A pesar de los contratiempos de los años de la pandemia, el mercado sigue creciendo y en camino de tener un valor de más de $ 82 mil millones para 2030. Este enorme crecimiento se debe, en parte, a los grandes eventos deportivos (piense en los paquetes del Super Bowl), los baby boomers que gastan más dinero para viajar con sus seres queridos y los millennials con ingresos disponibles. Sin embargo, una gran parte del éxito de la industria también proviene de una mayor demanda de safaris y otras experiencias de observación de animales en el Medio Oriente y África del Norte (también conocida como la región MENA). Si bien las actividades al aire libre de MENA están impulsando el auge, Oriente Medio también tiene mucho más que ofrecer tanto a los viajeros de ocio como de negocios. Desde una arquitectura deslumbrante hasta comidas de clase mundial y hoteles de cinco estrellas, esta región se está convirtiendo en un punto de acceso para los viajes de lujo, y la industria hotelera se está dando cuenta. Este año, se han abierto varios
Innovación turística para abordar los retos futuros
El turismo se ha convertido en uno de los motores principales de la industria de viajes que han permitido brindar un mejor servicio y llegar a un número creciente de viajeros en todo el mundo. Los clientes están acostumbrados a encontrar y reservar los servicios turísticos desde su ordenador o smartphone. Las empresas turísticas deben estar preparadas para ofrecer las mejores opciones a cada uno de sus clientes y viajeros en función de sus necesidades, ya que el mercado experimenta nuevos cambios en el comportamiento y hábitos de los consumidores, en donde los viajeros se están llevando la oficina no solo a su casa sino también a sus viajes. Un caso de éxito es la cadena hotelera Meliá Hotels International, que ha aprovechado la innovación digital para transformar no solo los procesos internos, sino también la experiencia del cliente con la implementación de una innovación tecnológica ZAFIRO Cast, esta herramienta le permite al huésped interactuar cómodamente con los diferentes servicios del hotel. Por tal razón, el reto principal de la industria turística es unir el mundo digital y físico, de acuerdo a la mesa de diálogo realizada por Iberostar Group, en donde la inteligencia artificial, el machine learning y el Big Data juega
¿Pueden las delicias francesas sobrevivir al cambio climático?
Los amantes del vino y el queso de todo el mundo elogian a los franceses. Y con razón, han estado perfeccionando el arte durante siglos. Pero en los últimos años, estas populares exportaciones francesas se han visto muy afectadas por el cambio climático, desde la cosecha de cultivos hasta los problemas de la cadena de suministro. Asolada por un clima intenso, Francia experimentó una de sus peores temporadas de cultivo en 2021. A principios del año pasado, las altas temperaturas inusuales para la temporada hicieron que las uvas florecieran temprano en los viñedos. Un mes después, el país experimentó temperaturas bajo cero. El clima drástico afectó al 80% de los viñedos en la mayoría de las regiones vinícolas populares del país, incluidas Provenza, Borgoña y el valle del Ródano. Aunque los agricultores hicieron lo que pudieron para preservar los cultivos, como encender velas grandes y hacer fuego, el país perdió un tercio de su producción de vino en 2021, con un valor de casi 1700 millones de libras esterlinas. La helada fue tan significativa que el ministro de Agricultura francés, Julien Denormandie, la declaró uno de los peores “desastres agrícolas” del siglo. Justo cuando los viñedos se estaban recuperando, Francia experimentó una helada
El sector de la restauración y los niños
La restauración es un sector con oportunidades infinitas. Por tal razón, los niños representan un nicho de mercado potencial y una innovadora fuente de recursos, aunque no todos los restaurantes permiten acceso a niños, es necesario hacernos la pregunta ¿Qué tan bienvenida es esta audiencia en los restaurantes? En algunos restaurantes los niños no son bienvenidos, debido al ruido, la algarabía y el movimiento constante que realiza durante su permanencia en el establecimiento que molesta a los clientes, es el caso de Balicana Restaurant & Lounge que solo ofrece una gastronomía y un ambiente exclusivo para adultos. Sin embargo, en España y otros países poco a poco van integrando servicios y espacios personalizados para este grupo. Muchos restaurantes se han lanzado al universo infantil como por ejemplo el de San Francisco, Gastrobar Sabores, La Excéntrica y Filandón, ofrecen un menú infantil atractivo, una gran variedad gastronómica y zonas infantiles con un ambiente destinado especialmente para los niños. Observando la realidad, es evidente que los restaurantes necesitan estar preparados y tener un personal adecuado para recibir esta audiencia. La idea es que ya no es suficiente ofrecer un servicio solo para los más adultos, es importante incluir a los más pequeños en la propuesta
La restauración más allá de las estrellas Michelín
Si bien es cierto, cuando hablamos del sector gastronómico pensamos en un buen restaurante con una gran oferta en comida y bebida, a su vez influenciado en recomendaciones de terceros, como también reconocimientos recibidos tales como la famosa Estrella Michelin, una de las más populares en el mundo culinario, distinguiendo a los restaurantes y/o hoteles por su extrema calidad en cuanto a su comida y servicios, sin embargo, ¿Qué otros reconocimientos son necesarios para destacar a un chef o establecimiento? Sin duda, ser honrado con un reconocimiento se ha convertido en uno de los principales objetivos para los chefs y restaurantes alrededor del mundo, resaltando su propuesta de valor, siendo un punto referente y hasta una ruta de guía para los consumidores tanto nacionales como internacionales. Así como la Estrella Michelin, existen otros respetados y populares premios culinarios internacionales, como los premios ofertados por la Fundación James Beard conocido como “Los James Beard Awards” nombrada en honor a James Beard, reconocido escritor de libros de cocina, también conocido como el "Decano de la cocina estadounidense". Estos premios son descritos como los Oscares del mundo de la comida, de acuerdo a la Revista Time, dichos premios posee diferentes categorías de reconocimientos que va
La legendaria Pappy Van Winkle
Si eres fanático del bourbon, sin duda habrás oído hablar de Pappy Van Winkle. Lo mencioné anteriormente en otro blog como un ejemplo del magnetismo de culto de ciertos licores de alta gama. Sin embargo, la historia de esta icónica marca merece su propia narración. A partir de 1893, Julian "Pappy" Van Winkle fue vendedor de W. L. Weller y eventualmente se convertiría en presidente de la destilería Stitzel-Weller. En ese momento, era mejor conocido por ser la primera persona en hacer y vender un whisky fino para el mercado masivo que utilizaba trigo como grano secundario en lugar de centeno, un movimiento que cambió para siempre la cara y el sabor del whisky de Kentucky. Una de sus etiquetas, que se introdujo justo antes de la prohibición, fue Old Rip Van Winkle. Su hijo, Julian Jr., eventualmente se haría cargo. Pero, desafortunadamente, la locura por el whisky estadounidense estaba desapareciendo. Y Junior vendió muchos de los barriles y marcas de Stitzel-Weller, aunque la familia conservó Old Rip Van Winkle. Cuando Julián III se hizo cargo, comenzó vendiendo bourbons añejados por su padre y su abuelo. Eventualmente, comenzó a destilar el suyo propio, y luego se asoció con la destilería Buffalo Trace, creando el
¿Es el agave el próximo gran spirit?
Agave está teniendo un momento. Si bien los licores destilados de la planta, como el tequila y el mezcal, siempre han sido los favoritos de la multitud, actualmente están experimentando un auge mundial. El crecimiento de los aguardientes de agave no surgió de la nada y las marcas se han dado cuenta durante años. ¿Ha notado que últimamente se ofrece más mezcal en tiendas, bares y restaurantes? Esto no es una coincidencia. Entre 2017 y 2018, gigantes de la industria como Pernod Ricard, Bacardí y Sazerac invirtieron en mezcal, lo que indica la expansión esperada del espíritu ahumado. Es posible que las empresas hayan estado pensando en el mezcal, pero las ventas de tequila siguieron siendo populares y generaron $ 3 mil millones en ingresos en 2018. La reciente explosión del agave presenta una gran oportunidad para las empresas grandes e independientes de todo el mundo. Aunque las comunidades indígenas en México han cultivado y destilado la planta durante siglos, los licores a base de agave actualmente tienen demanda mundial. Este año, los estadounidenses gastarán más dinero en licores de agave cultivados en México que en whisky de fabricación estadounidense por primera vez en la historia. Para 2023, se espera que el